重庆市我国的直辖市，也是唯一一个位于西部的直辖市。而说起重庆市里的一个永川市，人们想到的就是闻名于世的豆豉，这里盛产的豆豉已经有三百多年的历史了，有豆豉之乡的美称。在2008年6月7日那天，国务院公布的第二批国家级非物质文化遗产名录，“永川豆豉酿制技艺”就被列入其中。
永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。
永川豆豉
永川豆豉相关传说
传说从前有这么一家人家，家里很穷，全家三口人，小两口和一个生病的婆婆。老人的身体不好，经常生病，儿子媳妇都很孝顺。可是家境贫寒，吃糠咽菜，没有钱给老人治病，要想给老太太做点好吃的又没有，怎么办呢?小两口商量，妈妈有病，家里又没钱给老人治病，天气又冷，得想个办法给老人补点营养，做点什么东西吃呀。她和丈夫商量来商量去，想到了家里没有什么好吃的了，就还有点大黄豆，把它拿出来做点菜给老人吃吧。于是就找出黄豆来，把它用清水泡上，放在锅里加上点盐用水一煮，给老人当菜吃。老人吃了几次，因为有病，吃不出味道来，就不怎么爱吃了。
儿熄妇一看老人又不怎么爱吃煮黄豆了，这可怎么办呢?她想怎样才能把黄豆做出味道来呢?要是放上各种佐料，可能就好吃多了。这天她煮黄豆时放进各种佐料，再把黄豆煮烂一点，开锅后满屋子清香扑鼻。她高兴地想，这回婆婆准爱吃，就端给老人。老人这回吃了，觉得很好，还想吃。媳妇便接着做起来。从此以后，老太太的病就一天比一天好了，精神也比以前强多了。
后来小两口一商量：这黄豆有营养，我们做得又很好吃，我们两人借点本钱作个小买卖吧，多少还能挣几个钱。
二人商量好了以后，就在村头路旁开了一个卖酒、卖煮黄豆得小铺子。过往行人就经常来喝酒，用这煮豆当酒菜。一来二去地就有了点本钱，两人在煮黄豆上下了很大的功夫，每次都是精工细作，加上佐料煮出来的豆子呈现出黑红色，味道清香可口，无硬心，到口即烂，成为营养价值很高的补养食品。
小两口对黄豆又做了进一步的研究，越做越好吃，就给煮黄豆起了一个菜名叫“豆豉”。用它来炒菜、单吃都可以，当佐料也行，给顾客当酒菜也可以。这个小饭馆受到过往的客人的欢迎。
有一天丈夫出去买回几条鲜鱼来，媳妇说：这鱼和豆豉放在一起做一个菜，可能会更好吃的。丈夫也很赞成她的主意，于是二人又进一步研究，把鱼去鳞洗好后，用油炸成黄色，再把豆豉放在鱼里炖。真没想到用豆豉做鱼吃起来鲜美极了，成了一道可口的美味佳肴。小两口非常高兴。
后来这个菜就出了名。来往的客商们路过这个小酒馆，都要到里边吃点喝点。人们越传，名声就越远。这样传来传去的，就传成“永川豆豉鱼”了。后来经名师加工细作，“豆豉鱼”畅销全国，竟成了蜀中的名菜。
