咱们一般用砂锅都是吃鸡鸭和煲汤用的，在外面还有砂锅米粉之类的，不过砂锅鱼却是很少看到。砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜，雅鱼可是雅安周公河一种重要食用鱼，在别的地方很难吃到，所以砂锅雅鱼这道菜吃起来鲜香四溢，鱼嫩汤鲜。
图：砂锅雅鱼
砂锅雅鱼的制作方法是先将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条。火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时。将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。
【小编结语】用砂锅盛放雅鱼上桌之后砂锅内仍保持沸腾状，对于食客们来说更好食用，味道更加鲜美。做这道菜时需要注意火候和煮的时间要把握好，这样才能在入席后仍保持沸腾状。
