咱们一般情况下吃牛肉都是单独吃其中一个部位，比如牛肉、牛杂、牛肚之类的，但在四川乐山却有一道源远流长的名菜将牛肉、牛舌、牛肝、牛耳等全部弄在一起食用，这道菜叫做跷脚牛肉。跷脚牛肉基本上把牛肉身上各式各样的东西全都放到了一起，色香味俱全，十分鲜美。
图：跷脚牛肉
跷脚牛肉的制作方法并不复杂，不过所需材料比较繁多，将荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香等等香料扎成袋，锅里加清水将香料布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒），鸡精，味精，盐。当锅内飘出香料味后将布袋捞出。将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。一道美味的跷脚牛肉就出炉了。
【小编结语】以前在制作跷脚牛肉用的香料包时还会用到罂粟壳，味道更佳。这些中草药熬出来的汤不仅鲜香，还有一定的防病治病的功效。因为曾经有许多人会直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端着碗食用，所以人们也形象地取名为跷脚牛肉。
