风靡一时的酸汤鱼来自黔东南苗乡，苗族的祖先曾经在洞庭湖一带居住，西迁之后的居住地也依山傍水，鱼不仅是黔东南苗族的常吃的食品，也是民间刺绣的主题和图腾崇拜之一。苗族又是一个嗜酸的民族，家家户户都备有酸汤。酸汤分两种，一种是用淘米水发酵而成，另一种采野生西红柿取其汁作成。酸汤鱼店家通常还有酸汤大肠，酸汤羊肉，酸汤猪脚等，构成"酸汤系列"。一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。
主料
草鱼 (适量
辅料
番茄 (适量) 黄豆芽 (适量) 莲藕 (适量) 海带 (适量) 竹笋 (适量) 土豆 (适量) 豆皮 (适量) 香芹 (适量
厨具
无
分类
贵州菜 冬季食谱 秋季食谱 酸辣 烧 三刻钟 普通难度
黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
酸汤鱼的做法步骤： 2番茄入沸水烫一下去皮。
酸汤鱼的做法步骤： 3海带切条打结扣备用。
酸汤鱼的做法步骤： 4黄豆芽入沸水焯软。
酸汤鱼的做法步骤： 5捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
酸汤鱼的做法步骤： 6草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
酸汤鱼的做法步骤：7锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
酸汤鱼的做法步骤：8加入适量红酸汤翻炒几下。
酸汤鱼的做法步骤：9倒入适量冷水。
酸汤鱼的做法步骤：10红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
酸汤鱼的做法步骤： 11调入盐、胡椒粉进行调味。
酸汤鱼的做法步骤： 12改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
