中国的美食文化博大精深，在我国各省各地都有自己特色的美食。四川成都北誉为是“世界美食之都”，其美食众多，并且吸引了无数的国内外朋友前去品尝。而这其中有一道具有成都特色的名菜，那就是夫妻肺片，深受众多消费者的喜爱。现如今都是以牛肉或者心、舌、肚以及头皮等来取代最初单一的肺，原料在逐渐变化，但是此菜还是有着原来的风味，而且也都保持着“夫妻肺片”这个名号。夫妻肺片很是麻辣，而且吃起来很是新鲜香甜，如今在四川各地中的大街小巷中，大到星级酒店，小到街边摊贩都有在卖夫妻肺片。那么，夫妻肺片是怎么做的呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
夫妻肺片
夫妻肺片的做法：
做法一
食材：牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法：
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
夫妻肺片
做法二
食材：鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。
做法：
1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。
2.锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片
以上就是有关夫妻肺片的知识介绍。夫妻肺片通常都是以牛心或者牛头皮以及牛肚或者牛肉等做为主料来卤制而成，然后再进行切片，最后在洒上辣椒油或者是花椒面等浇在切好的肺片上面。做好的夫妻肺片有种麻辣浓香感，而且色泽也非常美丽，吃起来口感非常好。喜欢的朋友也可以自己在家中试着做一下哦！
