在贵州省遵义市南白镇，有一种汉族传统名优小吃叫做贵州黄粑，其主要原料是大米和黄豆，色泽红亮且软糯香甜，有多种吃法，可生吃、油炸、蒸等等。贵州黄粑制作工艺比较复杂，耗时尤其长，到底怎样个复杂法呢？
图：贵州黄粑
先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着，便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了，这蒸煮长达20个小时才能出锅。
【小编结语】贵州黄粑之所以颜色红亮香甜，其实主要原因不是红糖，而是黄粑经过漫长的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，颜色也由白变黄。大家如果去到贵州游玩，一定不要错过这一小吃。
