闻起来奇臭无比，但吃起来却是一种异常的美味，说到这大家首先想到的肯定是臭豆腐和螺蛳粉。其实，在贵州也有这样一种“内在比外在要突出的多”的食物，叫做臭酸。臭酸还有一个名字是凑酸，因为这一道菜就是由多种菜凑在一起炖煮而成的。在贵州省独山县有三酸：盐酸，虾酸，还有就是臭酸了。
图：独山臭酸
说白了臭酸就是相当于咱们平时吃的酸菜，不同的是这个酸菜闻起来特别臭。在过去因为物资匮乏，所以人们在吃不完剩下的菜时就想要将其收起来等下次再继续食用，那些荤菜（鱼、肉等）就这样“储存下来”，然后就变成了现在在贵州有名的臭酸了。现在制作臭酸的方法是先做“酵母”，在独山县用蔬菜制成需要的“酵母”，一个多月后大概就可以使用了，颜色呈淡绿色。
图：独山臭酸
【小编结语】许多不是贵州本地的人也许知道臭酸，但知道的是荔波县的臭酸，其实最最本土的是独山县的臭酸。如果想要制成更加道地的臭酸，就需要每个月都将“酵母”倒出来一次，重新煮一遍然后冷却再倒回缸内。
