说到火腿，咱们第一个想到的一定会是金华火腿，其实还有一种火腿与金华火腿齐名，那就是威宁火腿。威宁火腿是贵州威宁的名优特产之一，这种火腿只有当地因为特殊的高原生产了特殊的猪种和特殊的饲料，再加以当地的制作工艺，才形成威宁火腿这种独特的美味。威宁火腿肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻。
图：威宁火腿
威宁火腿有一种是完全用传统方法制作，杀猪后不吹即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，不着水即把炒熟的盐用10：1的量，再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌泡5—7天，取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。
还有一种是不风干，把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤，因为烟肉食有酸类、醛类和酚类物质，一则杀菌，二则味美，三则耐贮存。一般这种熏过的腿可存放五六年，不流油、不变味，而且腊味更加浓郁香美。
图：威宁火腿
【小编结语】威宁火腿不仅有两种不同的加工制作方法，还有两种不同的叫法，一种叫“陈腿”，一种叫“新腿”。头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”，两种不同的火腿味道也有不同，但总而言之都是十分美味的。
