傣味酸肉
傣味酸肉是云南西双版纳的特产美食，其中以酸牛筋、酸牛头脚最为出名。西双版纳的居民多是傣族人，傣族人善于腌制酸肉，极具民族风味，傣味酸肉是吃货朋友们不可错过的“酸爽”美味啊！
一、酸牛筋
酸牛筋，以牛筋（主要为蹄筋）为原料腌制。加工时，将牛筋上的油、肉、黏膜等杂质剔去，取纯牛筋切条，煮至可以嚼食程度，捞出用冷水淘洗、滤干、晾冷。拌以适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，装入瓦坛密封腌渍，使牛筋形成纯正酸味时食用。这道菜一端上来，立刻吸引人的眼球，筋白而净，清清爽爽，挟一筷入口，味微酸，香辣适口，很是开胃，让人顾不得什么绅士风度，直接挥筷如雨起来。腌制的酸牛筋，味略酸辛，无油腻感，清凉爽口，宜作夏日冷盘。
二、酸牛头脚
酸腌牛头脚，一般以一个牛头、4只牛脚为主要原料。先用沸水烧烫牛头、牛脚，刮尽牛毛，剔去头骨、脚骨，仅取皮肉用淘米水浸泡，认真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切条，加食盐、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒叶、野花椒等佐料和少许稀饭搅拌均匀，装入坛内或竹筒内密封腌制3～5 d，使牛肉形成纯正酸味时食用。腌制的牛头脚筋肉，味略酸辛，无油腻感，清凉爽口，天热的时候佐上一瓶冰啤，大口喝酒，大口吃菜，不亦快哉。
