江川盐水鱼
盐水鱼是云南省玉溪市江川县的特色美食。舌尖上的江川，鱼的美味力挫群雄，成为江川美食帝国里永恒的国王。盐水鱼，更是其中一道不得不提、不得不尝的美味。煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。
一、盐水鱼的特色
江川县盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。
盐水鱼顾名思义是用“盐水”煮出来的鱼，但是烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。
二、盐水鱼的做法
1、鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下；
2、把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。
当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。
三、盐水鱼的传说
康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖特产盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间盛上盐水鱼，香溢四方，众人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：众爱卿聚此品何佳肴？竟不怕朕问尔等欺君之罪？滇臣急献盐水鱼，奏曰：此乃微臣家乡土产，不敢上献。天子尝而不言，半晌方道：此物只应天上有，人间怎得几回尝？当为贡品！此后，盐水鱼被列为贡品，每岁上贡。
四、江川的“吃鱼文化”
千百年来，江川人在捕鱼、卖鱼的同时，对各种鱼类的吃法也很有研究，也越来越精，尤其是湖边，已经形成了一种独特的多姿多彩的“吃鱼文化”：铜锅鱼、红烧鲜鱼、红焖鲫鱼、渎鱼、鱼圆子……而民间流传甚广也最为知名的，当数盐水鱼。对居住在抚仙湖畔和星云湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来，遇上没菜的日子，弄几块出来一蒸，就成了全家的美味佳肴了。
随着市场经济的活跃，湖边人家把盐水鱼从家里的饭桌上搬到了餐馆的食谱上，盐水鱼开始广为人知，由民间美味发展成为广为人知的地方名特小吃。
