鸡棕，又名鸡枞，是云南省特产的一种名贵食用菌，雨过天晴，鸡棕破土而出，形如钝锥，一两天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色，即时采而烹食，其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。相传明熹宗朱由校最喜欢吃云南鸡棕，清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡棕后大为赞叹，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”鸡棕之名，由此而传。
鸡枞又名白蚁菇、鸡肉丝菇 , 以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，味道特别甜而著称。《本草纲目》称，鸡枞有“益味、清神、治痔” 的作用。鸡枞的样子很写意，肥嫩的菌把上戴着一顶小墨帽，那是鸡枞骨朵。骨朵摆上一晚，帽上墨色浅下来，羽开有飞意，伞把修长，亭亭玉立。
云南人最喜欢吃鸡枞，吃法多样，生熟炒煮煲汤皆宜。 用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞、鸡枞炒青椒、鸡枞炒肉丝、三鲜汤等，清蒸、煨汤时清香四溢，鲜甜可口，回味无穷。记得曾在大理吃过一次没打伞的嫩鸡枞，用花椒炝锅，放青椒和鸡枞丝同炒，吃起来又滑又嫩又鲜，一口咽下，鲜味浓厚，“侵溢喉舌间”，整个口腔都被那股鲜味包围着，经久不散，能让人慢慢品味许久，如同余音绕梁，三日不绝。
