图为：破酥包子
破酥包子，因其包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，内有层次，故称为破酥，为是云南省昆明市的特色美食之一。
【品质特色】
破酥包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。
【破酥包子的做法】
●原料：面粉1000克，老面150克，猪油150克、碱面8克、温水
●调料：猪五花肉500克、香菇 100克、鸡肉丁50克、水发金钩 50克、笋丁50克、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精
●做法：1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成
