云腿，是云南特产之一，有“三腿”之名，因其味道鲜美，与浙江金华火腿齐名。
【品质特点】
形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。云腿是因出自于云南而得名，成为云南省的一大特产。
【营养价值】
云腿长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，云腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。
因为云腿只用食用盐腌制，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低。
【食用方法】
云腿用的是当地膘厚肉细的乌蒙猪，个大骨小、皮薄肉厚，用云南的井盐腌制，成型的火腿横剖面肉色鲜艳，瘦肉呈桃红色，味道咸香带甜，肥肉肥而不腻，别有一番醇香滋味。因形似琵琶，故也称"琵琶脚"。云腿食用方法为宽泛，煎、煮、烹、炸皆为美食。
食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
●云腿娃娃菜
1、将娃娃菜洗净撕开，大片的用刀划成条；
2、在锅中放入清水，待水开后，将娃娃菜焯一下；
3、将云腿切片，姜切丝，在锅中放入200ml水，水开后，将云腿和姜丝放入水中，煮至汤变成白色；
4、将云腿捞出，把娃娃菜放入汤中，待烧开后，用水淀粉勾芡；
5、将娃娃菜装盘，云腿摆在上面即可。
●云腿月饼
主料：面粉 (1杯) 水 (1/8杯 1大勺) 猪油 (3/8杯) 糖粉 (1大勺) 蜂蜜 (1大勺)
辅料：云腿馅 (200克)
厨具：打蛋器、电烤箱
步骤：
1、将1/8杯面粉和全部水倒入大碗，搅拌均匀。
2、倒入猪油，糖粉和蜂蜜，用打蛋器搅拌成奶油状。
3、加入面粉，调制成软面团，分割成8份。
4、取一个面剂，按成中间厚边缘薄的圆片。
5、放入约25克的馅料，将面皮边缘向上收拢，包好。
6、收口向下放入烤盘，逐个包完，排好。
7、放入预热200度的烤箱，中层，下层再放一个加了水的烤盘，烤约30分钟左右即可。
●小贴士
1、火腿不能当主菜，只是调味料而已，所以千万不要切大块当肉吃。
2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品，这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。
