咱们知道酥，也知道包子，但你知道酥+包子吗？破酥包子就是一种外表似包子，但里层却又酥层的一种滇味面点中的传统小吃。在云南昆明，这种包子那可以说是负有盛名，大街小巷都能够看到破酥包子的身影。
图：破酥包子
破酥包子的皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。
【小编结语】破酥包子趁热吃入口有化溶之感，皮坯酥软醇香，有甜有咸，有荤有素，堪称一绝。在制作破酥包子时最重要的便是火候，需要旺火猛催，一气呵成，这样做出的破酥包子才能够达到口感最佳的巅峰时刻。
