北京酱黄瓜
北京酱黄瓜是北京的特产小吃。北京酱黄瓜，色泽褐绿，酱香浓郁，脆中带甜，盐中有味，百吃不厌。特别是在炎热的夏季，咔擦一声，一口咬下去，那香爽，可直接食用，亦可配稀饭，十分地下饭。
一、北京酱黄瓜的制作方法
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
二、北京酱黄瓜的营养功效
1、黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。
2、黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。
3、黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
4、黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
