褡裢火烧是老北京著名的特产。褡裢火烧，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，之所以叫褡裢火烧，因其形类似旧时人们腰带上装钱“褡裢”而得名。其是主、副食合一的食品，不仅味美，价格也很平易近人，深得老百姓的喜爱。褡裢火烧属油煎食品，只有吃时现烙的才能尽显美味。
一、褡裢火烧的由来
1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。该着北京的老少爷们儿口福不绝——当年瑞明楼里的两个伙计罗虎祥、郝家瑞把“香火”传承下来，合伙在前门门框胡同里开起一家饭馆，继续经营褡裢火烧。店名从俩人名中各借一个字，叫祥瑞饭馆。一时间名噪京城，成为家喻户晓的名吃。公私合营，祥瑞饭馆划归国有。“文革”中，几次更名。先是叫“红岩”，又叫“飓风”，改革开放之后叫瑞宾楼。
二、褡裢火烧的特色
褡裢火烧到底绝在哪儿？
1、先是面
面要活得软硬适中，醒一会儿，揪成小剂子，再擀成长方形薄皮儿。
2、然后是馅
把肥瘦猪肉剁成碎泥，放进葱姜，再用由猪棒骨和小柴鸡炖的高汤打馅。
3、接下来是包
用拌好的馅放在皮儿上卷包好，两头封住，上铛时拉成扁长形。
4、最后是煎
放在饼铛里用油来煎，直到两面金黄出锅。煎熟后色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧讲究喝酸辣汤，鲜香酸辣，吃到嘴里余味无穷。
