茶汤李的茶汤
茶汤李是北京的特色小吃，也是赫赫有名的北京老字号。茶汤李经营的茶汤有十几个品种，茶汤、油茶、杏仁茶、藕粉等八九个品种，每个品种都是手工炒制，经过粗、中、细三遍过筛而成，做工十分考究。茶汤味道甘甜，色泽莹润、杏黄，口感细腻，老人孩子都很喜欢。
一、茶汤李的特色
1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
逛夜市和庙会的时候总能见到扳着龙嘴大茶壶冲茶汤的师傅们，兴致来了还会随性的拉开架势表演一番，这种像是表演的制作方法使人叫绝。其实茶汤的做法更是一门学问，用温水调粉、开水冲沏，中间要不停的搅拌，茶汤才能浓稠、顺滑，不起疙瘩。再加上白糖、果料、花生、芝麻、核桃仁等佐料，用特制的长柄小铜勺一小口一小口地舀着吃。这里要说的是，喝茶汤千万不可以搅拌，否则茶汤会变稀掉，完全没了口感。
二、茶汤的家常做法
原料：糜子米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各适量
1、先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。
2、将茶汤壶内的水烧开。
3、取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。
4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。
三、茶汤李小贴士
适宜中气不足所致食欲不振、食后易胀者食用;适宜脾胃升降失和所致大便频数、气少乏力;适宜血分有热所致咯血、便血以及妇女崩漏下血者食用。
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
2、止血凉血：适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。
四、茶汤的传说
当初，元世祖忽必烈为了统一霸业、建立元王朝真可谓是征战南北。但谁曾想士兵们每日征战，这粮草库越来越捉襟见肘。粮食消耗得快再加上不易携带，终日食不果腹的士兵们个个显得抽头丧气，完全没了斗志。于是忽必烈灵机一动把面用牛骨髓油炒熟了带在身上，饿了就用开水冲着吃，这一下子就方便多了！这就成了现在我们吃的油炒面，也叫油茶，也是最早的茶汤。茶汤李的创始人李秉忠好琢磨，再长时间的尝试中发现了糜子米磨成粉，用开水冲熟之后真是又粘又香。于是，他就根据这个发现，做出了美味的茶汤。
