冀州焖饼
冀州焖饼是河北衡水的特产小吃。冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼的种类很多，有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两个花样）等几种。
一、冀州焖饼的传统做法
制做传统的冀州焖饼需有一个特制的铁锅，厚5到8cm，头盔状，重20余斤。这种铁锅传热稳定而均匀，汤易吃进去而不粘锅，而一般的炒勺则达不到这种功效。所用饼条也需特殊烙制，俗称“包袱饼”，不超过3层，要擀薄烙熟，手工切条，精细均匀。制作工艺讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。老汤是指在后锅灶上用排骨和鸡骨混合熬制的高汤。汤和饼条的比例也有严格要求。一般是一斤饼，3两汤。火候也挺关键，要大火炒，文火焖。时间过长，则饼条发干；过短，则显得粘软，均影响口味。
二、冀州焖饼的传说
冀州焖饼起源于袁绍坐冀州时，一次军队打完仗回来，士兵们因劳累过度没有胃口，一位姓杨的厨师灵机一动，将大饼切成条焖透做给士兵吃，使大家胃口大开。后经逐步改良，渐成今日的冀州焖饼。其有证可考的正宗传人是傅官村的刘立平。刘又传于吴家庄的吴金成、新河县杨十户村（土改前属冀州）的杨善长，其中以杨善长的技术最好，影响较大。杨又传给自己的儿子和马秉树。据马秉树介绍，做冀州焖饼需用厚度1公分半的大铁锅焖制，香油要多放一点，这样做出来的焖饼饼条之间绝不粘连，色泽鲜亮，香而不腻，软嫩可口，堪称一绝。目前冀州焖饼做得最好的应数码头李供销社饭店，其老板兼大厨是冀州焖饼正宗传人杨善长的三儿子，他做的焖饼在冀州堪称一绝，您若不信可以抽闲去码头李品尝一下他的手艺。当然，其他饭店的焖饼各有特色。
三、鸡蛋焖饼的家常做法
先炒鸡蛋：一斤饼条一般两个鸡蛋，打到碗里加少许盐搅匀，少许油八成热倒入蛋液快速炒熟盛出，锅内倒入油，看冒烟后下葱花、豆芽（不要加盐、可加少许醋），快速翻炒，看豆芽变半透明后加盐、醋、鸡精、酱油、少许水（愿意浓点的水多点，）放饼条，盖锅盖，3-5分钟后看热气透上来，放炒好的鸡蛋，醋、葱花、蒜末、香油，拌匀出锅即可，快速省事，比饭店做的还要好吃。
