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炸干菜 北京门头沟特产美食小吃

2018-12-17 20:43:19浏览:945评论:0 来源:山村网   
核心摘要:  北京门头沟区有一道百年之久的美食小吃,只有在待客以及上档次的珍席中才能见到它的身影。它就是炸干菜。  过去的斋堂川,
炸干菜  北京门头沟特产美食小吃
  北京门头沟区有一道百年之久的美食小吃,只有在待客以及上档次的珍席中才能见到它的身影。它就是炸干菜。
  过去的斋堂川,宴席高档者,有“十二、八”和八盘八碗之规格。
  炸干菜,已流传京西斋常川数百年之久。逢年过节,娶媳妇,聘闺女,或者贵客光临,总是忘不了用炸干菜待客。
  炸干菜的原料是白面、大枣、白糖和食油。过去不常吃的原因,不仅是因为它成本较高,主要是缺少白面,京西地区面积1455平方公里,98.5%是山区。斋堂川系清水河流域的深山区,主要粮食作物是玉米、谷子、高粱和杂豆,当地百姓祖祖辈辈没有种小麦的习惯,确切地说是不具备种小麦的条件。因此,白面就成了老百姓的眼里的稀罕物。尤其旧社会,白面叫“洋面”,“洋面”和“洋钱”画等号,只有有“洋钱”的人才能吃上“洋面”。所以,即便是有钱有势的财主家也并不常吃炸干菜;至于穷苦人家,只是在数十米外闻其香味罢了。
  不常吃的原因之二,是因为它不是便餐,应为精制食品,制作程序粗细,时间较长,想吃不能嘴急。
  制作方法:选用优质京西大枣,用温水泡展,剥开取核,净水洗核,而后将枣的皮肉掺进面里,用洗枣核儿的水和面,软硬如炸油条的面,软而不溜,铲上笼屉后拍平,厚不过二指,先大火蒸熟,熟后小火再熥,熥的时间越长越好,颜色越红,香味越浓。出屉后多焐会儿,效果更好,这也是经验之谈。
(责任编辑:豆豆)
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