涞源豆腐
涞源豆腐是河北的特产。涞源豆腐看似一般，跟其他豆腐相比也看不出什么奇特之处，但一吃就会被它迷倒，微酸鲜嫩的口感让人惊喜。有人形容涞源豆腐它虽像一个清秀略带野味的乡下丫头，却会让“三千粉黛无颜色”。
一、涞源豆腐的特色
涞源豆腐它既不是用卤水点的，也不是用石膏点的，而是用“酸浆”点的。酸浆又叫“酸汤”，就是把压豆腐沥下去的浆水，放入缸中进行发酵制作的。如果发酵的酸度不够，可以加入一点小米汤进行催化。这里的“酸浆”绝不是用白醋之类的东西勾兑，而是天然发酵而成，这也是涞源豆腐与其他的“酸浆豆腐“所不同的地方。
涞源豆腐带有一点酸味，因此当地人称其为“酸豆腐”。涞源豆腐是不能像其它地方那样放在案板上卖的，必须装在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡着。只有这样才能隔断豆腐与空气之间的接触，保持它的鲜嫩口感，否则很快就会变酸、变质。因此，涞源豆腐也被叫做“水豆腐”。
二、涞源豆腐的制作工艺
做涞源豆腐一般选用粒大饱满的黄豆或者黑豆。先在磨坊把豆子破开用清水泡好，再磨成碎块，加开水均拌成牛奶状。用一口大锅烧水，上置一木板，木板上抖开一个透水性良好的袋子，把碎豆子连汤舀入，扎口轻揉，把里边的“牛奶”挤进下边的锅里烧开，就可以点豆腐了。涞源点豆腐用的东西既不是卤水，也不是石膏，而是酸浆,这是与别处的豆腐做法最主要的区别，是典型的涞源特色。点时要用小勺一勺勺点，边点边用筷子搅拌成云絮状、块状。把豆腐模子放好，把锅里的半成品舀进里边，搅拌好用木板压实，控干里面的水分。半个多小时后，洁白、微酸、滑腻、香醇、鲜嫩、爽口的涞源豆腐就大功告成了。
三、涞源豆腐的传说
古代有一厉害的婆婆，每天强迫儿媳妇磨豆浆，然而把豆浆用包过滤之后，婆婆吃干的（其实是豆腐渣），让儿媳妇喝豆浆。婆婆以为，这样她得了便宜，事实上，事情正好相反。长此以往，婆婆越吃豆渣越瘦，而媳妇越喝豆浆越胖。有一天，小媳妇觉得光喝豆浆太没滋味，于是便顺手盛了几勺酸菜汤放入豆浆中调味，没想到奇迹出现了，刚才还稀稀的豆浆，一会都结成了团块状的豆腐脑。这使小媳妇恍然大悟，大受启发，于是这个心灵手巧的媳妇便发明了用酸浆点制豆腐的方法。
四、涞源豆腐的吃法
涞源豆腐的吃法很多，最常见的有“刨豆腐”，就是把一整块豆腐放在碗里，用筷子直接搅烂，加盐，加香油，味精，韭菜花等调料，就米饭馒头，或者喝点小酒，这是典型的乡野吃法，上不了大席面，但是吃得随意，解气，享受，过瘾。再就是小葱拌豆腐，我一直认为“小葱拌豆腐，一清二白”这句歇后语就是为涞源豆腐创作的。难道不是吗？你看那白如玉，绿如翠的色泽，滑溜的口感，怕是山珍海味也未必赶得上！最近几年，人们追求回归自然，在吃法上又推出了“出锅豆腐”，就是用刚出锅的鲜豆腐直接蘸各种小料吃，这种吃法自然、本真，鲜美。
