改刀肉
改刀肉是河北平泉的特产美味。改刀肉其外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。2007年，平泉 “五魁园”改刀肉制作技艺，申报了省级非物质文化遗产，被确定为省级非物质文化遗产。
一、改刀肉的简介
改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉丝、笋丝成金黄色后，浇上汁水，盛入盘中。成品改刀肉外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋道，味道鲜美，爽口而不腻。
由于平泉改刀肉重在刀工和火候，做法独特，所以冬季放在篓子里可以存放一百天以上，即便在夏季的三伏天仍可存放一周，加热后再吃其味如新。
二、改刀肉的做法
1、将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；
2、玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；
3、葱、姜、蒜切细丝备用；
4、勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；
5、成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。
三、改刀肉和五奎园
清朝道光年间，御膳房有七位厨师，争相创造新菜谱。主厨师刘德才想，用猪肉、水笋并炒，其味道可能更佳，经多次试验，终于炒出美味佳肴。献给皇上，道光帝备加称赞。因为这道菜在刀工上经过多次改进，故名“改刀肉”。其做法是：用四成猪臀尖瘦肉，一成猪脖领肥肉，先切成极薄的肉片，然后瘦肥肉按四比一搭配，再顺切成火柴梗粗细的肉丝。粗细要均匀，不能连刀，不能切成韭菜扁，不能切成老鼠尾（一头粗、一头细）。切笋丝更精细，先将发泡好的水笋，用骨汤煮一遍，然后切成如纸的薄片，再顶刀切成如发的细丝。最后，配以口蘑汤、鸡鸭汤、料酒、陈醋、香油、白油、葱、姜、蒜等各种调料。
刘德才创造了此味佳肴，到老了，还是被赶出皇宫。他孤身一人，辗转出京，流落到塞外八沟（即平泉）。当时的八沟是塞外通向关里的重镇，行客往来，商贾云集，有“拉不败的哈达（今赤峰），填不满的八沟（今平泉）”的盛誉。刘德才定居下来，在镇上开了一座小餐馆。由于烹调技艺超群，引来八方顾客，生意十分兴隆。许多顾客在这里吃过“改刀肉”以后，还要再买上几盘，装在食盒里，带回故乡给家人品尝。更有蒙古王爷每年进京路过这里，总要带上“改刀肉”到京馈赠亲友。
刘师付过世后，五个徒弟谨遵师嘱，合力办好餐馆，兴旺不减当初。一日，共同商量起个字号，大师兄说：‘我们五个是一师之徒，起字号也应按这个意思起，就叫‘五奎园’怎样？”众兄弟拍手称赞。于是请来举人任维岚隶书“五奎园”金字匾额。
“五奎园”师兄弟五人，各收门徒，代代相传，历传八代，160余年，据说，牌号至今未倒，名声未衰。
