山庄老酒
山庄老酒是河北承德的特产酒。山庄老酒圆润甘柔、酒香浓郁、酒体柔和、口感净爽，其含有大量的氨基酸，这对促进人体的消化不良有非常不错的疗效，还可以促进食欲、抗衰老美容皮肤。
一、山庄老酒的简介
山庄老酒，是承德避暑山庄实业集团旗下的“山庄老酒”系列酒之一，是承德的 “中国地理标志保护产品”。山庄老酒是一款浓香型的白酒，香但是不过艳；甜但是不会感觉到腻；度数低但又不会淡而无味；酒净但又不会很寡，不愧是酒中的佳品。
二、山庄老酒的发展
承德避暑山庄酒业有限责任公司是承德避暑山庄企业集团有限责任公司较大的全资子公司。始建于1949年，现有资产9.7亿元，员工1500余人，主要产品有山庄老酒、启健牌酒精和DDGS蛋白饲料。集团是平泉县支柱企业，承德工业50强、河北民营100强、中国白酒行业50强企业之一，是河北省最大的酒精生产厂家，全国酒精10强企业、是国家级农业产业化重点龙头企业、省循环经济示范企业、全国实施卓越绩效管理模式先进企业、ISO22000食品安全体系认证企业、ISO9001和IS014001国际质量、环境管理体系认证企业。山庄老酒是中国地理标志保护产品、中国白酒工业十大创新品牌，山庄老酒传统酿造技艺是国家级非物质文化遗产，"山庄"商标是中国驰名商标。
三、山庄老酒的风格特点
利用液液萃取法和气质联用技术对酒体进行对比分析，发现山庄老酒中具有吡嗪类物质，其中定性的有8种，这其中的2，6-二甲基吡嗪的含量达到504.64μg/l。这证明了科学饮用山庄老酒对人身体是有益处的，也进一步从微观香味物质组成的角度探究了山庄老酒的风格特点。
据悉，吡嗪类物质是1,4位含两个杂氮原子的杂环类化合物，一般具有烤香、坚果香、咖啡香等香味特征，这种对白酒风味起着重要作用的物质在一般白酒中很少见，特别四甲基吡嗪更是少之又少。此物质对于扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循环等多种生理活性具有很好的效果,目前对于临床治疗缺血性心脑血管疾病效果显著，近年也用于治疗糖尿病性肾病、糖尿病性视网膜病变、糖尿病性周围神经病变等糖尿病并发症。
此次发现山庄老酒中具有吡嗪类物质，与山庄老酒多年来传承传统酿造技艺是密不可分的，山庄老酒采用传统的高温大曲作为糖化发酵剂，采用开放式产香堆积、单次取酒两次发酵酿造模式，特别是在酿造中培育出来的菌群对山庄老酒中吡嗪类物质的生成贡献极大，也是对人身体健康受益最大的微生物分子。
