相信到过北京旅游的人都对爆肚不陌生，爆肚是北京风味小吃中的名吃，它的历史悠久，早在清朝乾隆时期就有过爆肚的记载。每年的秋末冬初，北京各个清真餐馆和摊贩都开始经营起了爆肚。爆肚是采用鲜牛肚或者鲜羊肚制作而成，爆的时间要恰到好处，才能保证爆肚又鲜又脆。那么爆肚要怎么做呢？下面就和小编一起来看下吧。
爆肚
制作方法
1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。
2. 切条:将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。
3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末。
4. 氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。
爆肚的制作要领：
鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。
鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。
鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。
爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
爆肚
爆肚的炒制技巧
爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候！
以上就是爆肚的制作方法，由于原料选用的部位不同，爆熟的时间要灵活掌控，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。制作爆肚最重要的讲究鲜，一定要选用新鲜的牛肚（羊肚），而且做工要精细，最后就是作料，作料不好，爆肚做的再好吃也没味道。想尝试的朋友也可以自己在家做一下噢！
