咱们都知道姜一般都是作为一种调味品，除了制成的红姜丝之外很少有完全将姜当做主体食用的小吃或菜式，姜丝排叉就是一种用鲜姜制作而成的北京传统小吃，也是北京茶菜中的一个品种。姜丝排叉有两种口味，一种甜口的，一种咸口的，甜口的姜丝排叉有一道过蜜的步骤，咸口的则没有。
图：姜丝排叉
鲜姜去皮剁成细粥，面粉加一定比例的明粥，一起放入盆中，用凉水和成面团。将面团压成薄片，然后在薄片上撒上细淀粉，叠起合成，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
【小编结语】俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，不过因为生姜本身的味道生吃是不为许多人接受的，但姜丝排叉则不同，所以夏令时节吃姜丝排叉可以提神、增进食欲等等。
