炒肝儿听起来像是小炒猪肝，其实炒肝儿是以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。虽然叫做炒肝儿，但猪大肠才是主要原料，猪肝只占三分之一。炒肝儿就和豆汁儿一样，都是北京地区的传统名小吃，具有肝香肠肥、味浓不腻的特色。
图：炒肝儿
对于炒肝儿来说，用淀粉勾芡是不可缺少的一步，勾过芡的炒肝儿才是正宗的炒肝儿。常吃炒肝儿可以逐渐消除眼科病症，有利于儿童的智力发育，有抗衰老抗疲劳的功效，适合贫血的人食用。
图：炒肝儿
【小编结语】炒肝儿不是炒出来的，而是煮出来的，在做炒肝儿的最后步骤再放入淀粉，不停搅拌，随后炒肝儿便做出来了。一定要注意的是，在炒制猪肝时，要用急火炒五分钟以上，完全看不见血丝才算炒好了。
