托县红辣椒
托县红辣椒是内蒙古的著名特产。托县红辣椒是一种常用的家庭调味食材，既可以拿来炖豆腐、炖排骨也拿来炖鱼等做法多样。托县红辣椒最特别的口感在于它香而不辣，颜色亮丽、香味浓郁，色、香、味俱全。
一、托县红辣椒的特色
托县红辣椒，别名“灯笼红”，其色鲜、肉厚，且果实富含丰富维生素C和维生素A，以香而不辣著称。每到夏秋时节，鲜椒上市了，一串串鲜红的辣椒把各家小院装点的红红火火，也是商家收购的旺季。
不论是托县炖鱼、炖豆腐，还是做粉汤、做烩菜、调莜面都离不开辣椒这一重要的调味品。从最初的自己吃，到与邻近地区的农民交换农产品，再到小作坊粗加工贸易，又到如今的订单种植走品牌化经营道路，年头久远的托县辣椒在市场化运营的道路上，正不断地进行着摸索和尝试。
二、托县红辣椒的制作
托县辣椒之所以著名，与其独特的制作工艺有很大关系。每年到了8月底辣椒收获的季节，托县的农民们就要把成串的红辣椒挂在自家的房檐下阴干。经过三四个月，鲜椒变成了干椒，就可以长期贮存了。整颗的干辣椒经过剪把，放在传统的石舂里，用舂杵捣碎，制成辣椒面。辣椒面再用当地传统的胡油炝一下，就做成了香气扑鼻的辣椒油了。
1、首先，辣椒阴干时要通风干燥，防止其腐烂长霉斑，阴干好的红辣椒要选出个大、没有瑕疵的制成整颗干辣椒。
2、其次，需要制成辣椒面的干辣椒则要经过剪杆和干洗，捣碎的辣椒面还要人工仔细地挑出杂质。
3、此外，配制辣椒酱则需要掌握油温，并配上芝麻等多种辅料。
三、托县红辣椒的渊源
内蒙古地方志中最早出现关于辣椒种植的记载，则是清代咸丰十一年（1861年）的《归绥识略》：“辣角，长者皮薄，圆者皮厚，有翘如解结锥者，有皱如橘柚实者。味辛而香，油煎食之，精粗肴皆宜，其鲜者曰青角，晒干可以制油。”而后清代光绪、民国时也都有记载。
托县的农民们也普遍认为：自己的先辈是从清代开始形成种植辣椒的传统和喜食辣椒的习俗的。清代时，山西人走西口陆续迁徙到内蒙古。托县就有很多山西人的后裔在此扎根。随着人口的增加，作为水路交通枢纽和农业种植区的托县开始繁盛。山西人的饮食习惯也结合当地的民情，形成了自成体系的独特文化。
