山西小窝头
山西小窝头是山西太原的特产。窝窝头从16世纪的明代中国开始种植玉米时就有了，窝头实在算不上现代美食中的极品，但绝对是现代健康饮食中的精品，而窝窝头中最著名的非“山西小窝头”莫属！
一、窝窝头的传说
玉米面中加入黄豆面等形成杂合面，其蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。
相传1900年慈禧逃往西安，刚入境山西，就饥肠辘辘。此时前不着村，后不着店，看见有个叫贯世里的逃难者正在啃窝窝，慈禧就拿了吃起来，倍觉香甜。问何物，答：“玉茭子面做的窝窝”。慈禧说，此是进山西吃的第一口，就叫窝窝头吧，意思是个领头的食品（张寿臣《窝头论》）。慈禧到乔家大院时，乔致庸以八碗八碟接驾，最后一道主食，为其上了穷苦百姓吃的菜窝窝。
《中国历代御膳大观》记载，慈禧回京后要吃窝头，御厨做了一个，老佛爷食不下咽，怒杀厨子。后来老厨师在玉米面里加入糖和栗粉，做成小窝头，慈禧吃得上口，说：“总算吃到当时的窝头了。”于是小窝头便成了皇宫御点、晋馆名品，北京仿膳饭庄、太原全晋会馆有传承此技。
二、山西小窝头的发展
旧社会，穷苦百姓能吃上一顿窝头也属不易，有这么一幅对联 “别家过年二上八下，我家贺岁九外一中”（《清末民国讽喻联集》），其中的二上八下，指包饺子，九外一中则是捏窝头的动作，是说过年人家吃饺子、自己吃窝头。
文革期间，周恩来三次访问大寨，和社员一起吃的就是玉米面窝头。再好的东西，也经不住天天吃，容易吃伤胃口。老百姓想办法变换花样，晋南就有了柿子窝头，从南到北也有了枣窝窝、菜窝窝。
改革开放后，人们的饮食生活得到了前所未有的丰富发展，窝头在一日三餐中一度消失。
进入新世纪，山西小窝头这一名点在酒店发展也达到了一个新阶段，太原全晋会馆推出的名菜“鹅肝牛肉小窝头”最具代表，据说该店32个月内售出近58万只小窝头，被称为“黄金小窝头”。黄金小窝头好吃，究其因有四美，一是原料要鲜，选用水磨细粉，营养充足，口感细腻；二是品相要美，上尖而下圆，外实而中空，形似将军之帽，色似帝王之袍；三是佐味要好，鹅肝入味，牛肉剁粒，吃之筋道，闻之鲜香；四是趁热取食，借西餐烹技，铁板为器烧鹅肝牛肉，再置新出笼的窝头，趁热端给顾客，即食足美矣。
三、山西小窝头的营养价值
现在山西小窝头受到人们的追捧，不仅仅是忆苦思甜，更在其营养价值。
玉米中含有较多的粗纤维，当点心食用，有助于肠胃蠕动，益于健康。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁均有防癌抗癌作用，谷氨酸还有一定健脑功能。
四、玉米窝窝头的做法
食材明细：玉米面200克黄豆面50克牛奶 适量白糖 20克
制作步骤
1、准备玉米面和黄豆面。
2、加入适量白糖搅拌均匀。喜欢很甜的多的点。
3、然后加入温牛奶，边加边用筷子搅拌。
4、揉成面团，盖起静置10分钟。
5、把面团揉成长条。
6、切成大小差不多的小剂子。
7、依次团成丸子。
8、取一个，用食指从中间戳个洞。
9、把它套在食指上，用另外一个手辅助整形成窝窝头的样子。
10、依次做好。
11、蒸锅加冷水，下入窝窝头，蒸至水开后再蒸10分钟即可。
