临猗酱玉瓜
山西在制酱历史悠久，工艺考究的基础上，各种酱菜也就应运而生了。临猗酱玉瓜就是其中著名的运城特产之一。已有百余年制作历史。这种酱瓜，色泽黑亮，酱香扑鼻，清爽可口，味道成中带甜，实为佐餐佳品。临晋酱玉瓜的原料是产于山西临晋镇的玉瓜，又称地黄瓜。
一、简介
酱玉瓜是临猗县的著名特产小吃，最早酱制此品的是临晋镇东关酱菜园人，由于风味出众，故广为流传。已有百余年制作历史。这种酱瓜，色泽黑亮，酱香扑鼻，清爽可口，味道成中带甜，实为佐餐佳品。
二、历史文化
山西在制酱历史悠久，工艺考究的基础上，各种酱菜也就应运而生了。临猗酱玉瓜就是其中著名的运城特产之一。其起源于1906年临晋镇东关酱菜园，酱玉瓜是以玉瓜和面着为原料，腌制而成的一种酱菜。临晋酱玉瓜的原料是产于山西临晋镇的玉瓜，又称地黄瓜。
三、做法
玉瓜的外表和黄瓜差不多，色泽徽黄，皮细肉厚，瓜肉色白，脆嫩清甜，选初秋熟至八、九成黄瓜和优质面酱为原料，制作时，将洗好的玉瓜洗净，用刀剖开，挖去瓜籽，漂洗干净，先加盐进行腔制;然后再加面酱和调料水翻晒。经选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十几道工序精心腌制而成的。临晋酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮，酱香浓郁，咸中微甜，清脆爽口，久贮色味不变。整个生产周期需六个月左右。
