图为：浑源凉粉
浑源凉粉，是山西省大同市浑源县的特色美食。浑源凉粉口感筋道，里面的粉汤和辣椒油，芳香扑鼻，可口美味，色香味俱全。
【品质特点】
浑源凉粉好吃，一好在粉面，都是本地产的土豆粉，浑源的水土最适宜长土豆。二好在水质，打出来的凉粉软而绵，醇而香。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作，这是其筋道的根源。浑源凉粉还有其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，作料风味独特。地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成的。它以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受消费者欢迎。
【营养价值】
浑源凉粉的辣椒油含有较多抗氧化物质，加以含丰富亚麻酸的胡麻油，可预防癌症及其他慢性疾病。因辣椒所含胡萝卜素同时也是强力抗氧化剂，可对付低密度脂蛋白胆固醇被氧化成有害形态。研究也显示，摄取含胡萝卜素食物愈多的人，较不容易罹患癌症和心脏病。日本学者认为在食物中加入大量辣椒，会提高人体的新陈代谢，从而加快热量的消耗，达到减肥的目的。在所有营养物质中，α-亚麻酸最能阻止饥饿感，只需要吃少量食物就可以使你不感到饥饿；人体利用ω－3脂肪酸来帮助维护全身75万亿个细胞的细胞膜，因为我们的身体到处都用得着它，所以它不会以脂肪的形式堆积起来；它可以激活并消耗掉裹在主要器官周围、位于人体深处的褐色脂肪，大大加快新陈代谢，这是其他脂肪所不能的。因之，用胡麻油作的辣椒油不仅是很好的调味品而且还有减肥的功效，当地人很少有肥胖的，这跟饮食有关。
【浑源凉粉的做法】
1、先在淀粉里加入适量的水搅拌好；
2、锅里加适量的水烧开；
3、把淀粉倒入锅里，切记要便倒边搅；
4、把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）；
5、倒出晾冷即成；
6、制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋、放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里、在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。
