众所周知，内蒙古大草原是天然的放牧场，说到大草原，一定是牛羊成群，万物皆美的景象。风干牛肉是大草原内有名的地方特产，又称“风干牛肉干”、“牛肉干”，生活在大草原的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。
追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，"出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
风干牛肉做法：
材料：牛肉400克，盐3克，葱20克，姜10克，白砂糖20克，花生油1000克；
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。保存散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。
特别注意风干牛肉不能存放于阴潮的地方，所以不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
