去过太原游玩的人都会发现，走在其大街小巷中都可以随处可见挂着“羊杂割”的小店。很多游客看到这个名字都会很惊奇，这个名有点惊人。但是这些店铺的生意却是非常红火，客人络绎不绝。其实，羊杂割是山西太原里的特色小吃，它也叫做“羊杂碎”。把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎，然后再放进老汤中进行熬煮下，也可以配上粉条，还可以加一些花椒以及辣椒等佐料，就形成了一碗美味的羊杂割。
羊杂割
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏（心，肝，脾，羊肚，肠）留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好，羊杂部分切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面（不能太细，越辣越够味），香菜，老陈醋。
先把羊肉开水里煮一下，去掉血水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤留着备用羊肉切片。吃多少就用羊汤对水煮开。放泡好的粉条，粉条熟了就放羊肉片。然后出锅，放调料，盐，鸡精，醋，辣椒。香菜最不要放, 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以了。就像玫瑰羞说的，放陈醋最好了。羊汤不放醋就没有那个味道了。
羊杂割
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，一般来说每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味也不同。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的。吃羊杂一般都是早饭时候，喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼。
一碗简简单单的羊杂割，却含有丰富的碳水化合物以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养物质，经常食用还能滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效。因此，要是去山西旅游的朋友，一定要去尝尝本地人所做的牛杂割，一定会让你深深记住那个味道的。
