生活中爱吃肉的人很多，特别是肘子，那更是一些肉食朋友们一想到就会流口水的食物。去过山西旅游的朋友绝对有吃过其上党地区的特色美食上党糊肘子。上党糊肘子用筷子一挑就可以分开，整块肘子呈红黄管两色，肘子皮上面的纹路也清晰可见，吃起来有入口就化的感觉，味道不仅醇香且白肉也很肥润粘绵，让人吃了又想吃。那么，上党糊肘子是怎么做的呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
上党糊肘子
上党糊肘子的制作方法：
一、将肘子卸下面(左右肘都可)，沿着腿骨把肘子割开，割至骨肉快要别离，肘子成一个大圆块。
二、将肘子搁在冰水口浸泡，至猪皮典型柔软后，用肉叉叉住，搁在无烟旺火上，将肘子皮复发烧烤成黑焦色，再插进热水中浸泡，至肉皮回软后刷洗，将黑焦刷去，肘皮黄中带红，似枯皮，十分可爱。
三、用清水把肉上沾的黑渣子复发洗净后入锅。
四、锅中注射清水，以淹没肘子为度，先用大火烧开，撇去上部的污沫，插进葱节姜片后改用文火煮60--70min，至肘子脱骨时就出锅，趁热将肘骨拆去。
上党糊肘子
五、将肘子皮朝下搁在砧板上，先把肘子上稍厚的肉层片平，再用利刃将肘子肉改切成菱形块，切时只可切至猪皮，不行把皮切透，刀要切至猪皮厚的一半处，使猪皮还连成一体，并用力将肘子修理成圆圆的一块，皮朝下搁在30--33厘米的汤盘中，再把片下的瘦肉垫在肉浅的地方，上部放葱段、姜片、蒜片，再改上一整颗大料，用煮肘子的原汤兑少量酱油精盐盛入汤盘中，插进蒸笼内，用中火蒸30min即可出笼。
六、取一大圆盘，将肘子汤滗入锅中，把肘子反扣在大盘内，再把肘子汤勾成二流芡，浇在肘子上即成。关注：糊肘子有两个枢纽之处需求把握好。一是猪皮肯定要泡软后再烤。不经过浸泡的肘皮是烤不良，也就波及了肘子外观的修饰。二是蒸锅的火候要把握好。猛火蒸瘦肉发紫，小火蒸又达不足软烂肥润的要谐，只重要中火连蒸带闷技术把肘子做好。
上党糊肘子
以上就是有关上党糊肘子的知识介绍。在糊肘子的制作过程中，一定要掌握好两个方面。一个是猪皮一定要泡软之后再进行烤，这样可以提高肘子外形的美观度，让消费者们看了更有食欲。第二个就是要掌握好蒸锅的火候，要用中火去蒸去焖直至肘子做好，这样才能提高它的香味。有条件的朋友也可以自己在家试试看。
