荞面灌肠是我国山西省特有的一种美食，作为一种传统的风味小吃，山西荞面灌肠和山西凉皮、凉粉一样，入选为最受山西人民喜爱的消暑美食。山西灌肠的制作方法多样，几乎不同的家庭就有不一样的制作方法。山西荞面灌肠是山西灌肠中的一种，虽然叫灌肠，但是和普通的灌肠有很大的区别，它没有任何的动物内脏。
山西荞面灌肠
山西荞面灌肠是随处可见的小吃了，周边的县市叫“碗托”。制作方法是把荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器，叫“碗脱”比较形象。但从名小吃的角度看，灌肠才能说明问题的核心。正宗的或者说是做得好的，利滑爽口，有一种直下腹中，味进肠内的感觉。类似于酒，好酒感觉酒力能入脐，次一点的只能到膈了。假如不是这种差别的存在，那这种80年代在大街小巷都能吃到的小吃，也不至于能名列十大了。也可能是因为现在很难找到味道特别好的灌肠店，有的人就把六味斋酱肉归到十大小吃中了。
位于桥头街、钟楼街、柳巷交叉路口的“六味斋”酱肉店，原为开设于民国二十七年（1937年）的“福记六味斋酱肘鸡鸭店”，老字号的信誉早已深入人心。“六味斋”产品颇多，色香味俱佳，在众多的产品中，酱肘花独占鳌头。以“肥而不腻，瘦而不柴，淡而入味，香而醇郁”闻名。）
