雁江米粉
雁江米粉是广西南宁的特产美食，也是游客到隆安县不容错过的一道佳肴。大凡到隆安吃过雁江米粉的人，均称赞有加。其实，平时所食用的米粉，在选米、蒸煮调桨、调料汤比真正的雁江米粉又稍逊一筹，外来人若真的吃到雁江米粉，也算是有口福了。
一、雁江米粉的传说
上世纪初至50年代，在隆安县城，有位叫程家智的壮民经营米粉生意，店名“美一馆”。他蒸制的米粉，皮薄软韧，切粉久煮不烂，卷筒粉折而不断。菜肴加工精致，有炖、炒、烤、炸等种，色、味、香俱全；调味式有汤粉、凉拌粉、卷筒粉。其汤料极注重，汤水质量好，从早到晚其味清香不变；拌凉粉讲究配料，酸甜可口；卷筒粉馅料上乘，酱卤得法，味道别具一格。到过隆安的人，多慕名前去品尝。据民国县志记载，1935年举办擂台赛，南宁市名牌“乾隆皇”米粉店以汤粉、凉拌粉与其比赛，结果“乾隆皇”米粉店甘拜下风。
如今的雁江米粉均得其真传，故美名传扬，堪称隆安一绝。选米、磨粉、调桨、蒸煮不得要领，若汤料上乘，其粉质亦不上口，故粉、汤、料缺一不可，十分讲究。
二、雁江米粉的制作工艺
雁江米粉的制作讲究的是一个过程：
1、米的选择很重要，最好是用雁江本地生产的早稻隔年陈米，新米和晚稻米其浆粘度大而难成型。原料米经淘洗冲净后用井水（自来水弃之）浸泡4-5个钟头，当手用力碾擦米粒可碎时说明浸工已够。
2、然后便是磨浆，传统的做法是用小石磨碾磨，用磨浆机碾磨由于速度快米浆易糊所以不用。
3、接下来点浆的工序尤为关键，点浆是将生浆和熟浆按严格的比例进行调制，因为做成卷筒粉皮和切成粉丝的要求都不同，卷筒粉要求粉皮薄且光亮、韧性好有弹性，可以点嫩些；而切成粉丝的可以点老一点。有经验的师傅一点一个准，新手的则要反复试验方可上锅蒸煮。
4、上锅蒸煮主要是掌握火候，雁江人蒸粉用的都是柴火灶，这样蒸出的粉才没有异味，用猛火蒸出起大泡的粉皮为佳品。
三、雁江米粉的营养价值
每100g米粉所含的营养价值包括：能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。
