图：牛眼螺
制作：红烧（带辣）。特点是鲜红色泽、口味鲜辣。
牛眼螺又称太阳螺，海田螺，
牛眼螺贝壳长圆形。壳质坚硬，壳高60mm许。生活在大低潮线附近的泥滩。其肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和矿物质，是餐桌上的佳肴，由于含脂量低，是高血压、冠心病患者的优质滋补保健品，产自临高近海礁石上的牛眼螺，用XO酱炒，香气四溢，味道鲜美，酥脆爽口，营养价值高。也可红烧（带辣），特点是鲜红色泽，口味鲜辣。
在临高县的海边，尤其是海水退朝后，经常可以看到有人在捡拾海螺。因为不需太多体力，拣螺者以妇女儿童居多。临高人吃螺，在海南算一绝。在临高常见的、常吃的大约有数十种，人们在不同季节会吃不同的螺。和别处不同的是，这里的人们把海螺当零食吃，朋友聚会先上一碟螺，大家像嗑瓜子一样，边聊边挑螺吃；姑娘们逛街，也要在路边买一袋螺边走边吃；茶馆里喝茶，也配一碟螺，让消遣不那么单调。
在临高，螺不仅是一种美食，还有食疗作用，渔民们说吃螺能补碘，还能下火、清热明目、利膈益胃，每种螺还有各自的功效。如老螺吃了可预防大脖子病，甲亢病人吃了可减轻病情，甚至痊愈。香螺虽然个小，但是味道之美则是别的螺所不能比拟的，越吃越香。香螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气等疾病有食疗作用。
“捡螺去捡螺，给妹指条路，阿妹快来捡，捡满一腰篓……”海南民歌里面，有一首著名的《捡螺歌》，它生动地再现了人们劳作的场景，姑娘小伙以螺传情，妙趣横生。来临高可不要错过牛眼螺的风味哦！
