图为：玉溪卤饵块
玉溪卤饵块，是云南玉溪市的特色美食。选取由大米做成的饵块，经过高汤卤制而成。卤汁紧裹，油而不腻，绵而不粘，越嚼越香，“看上去油晶晶，吃起来香喷喷”。
【历史概况】
玉溪卤饵块约有70多年的历史。相传在20年代，玉溪的名厨师翟永安在昆明端士街经营“永顺园”小食店，以出售饵块、小锅米线为主。翟师傅对各种米线、饵块的加工颇有研究，不断增加花色品种。一次，有位伙计提出，煮饵块吃腻了，能不能增加一个玉溪口味的卤饵块。翟师傅和大家合计，觉得肝有卤肝、鸭有卤鸭、肉有卤肉，饵块当然能卤。于是他博采了炒饵块、小锅煮饵块等的长处，用卤法加工成了吃味鲜美的玉溪卤饵块。由于他们加工考究、用料精细，这种独特风味的饵块制品，很快就受到了广大顾客的青睐。“永顺园”的生意越来越兴旺。
【制作方法】
●材料：
饵块150克，鲜猪肉丝7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鲜豌豆米5克，精盐、味精各1克，咸酱油2克，甜酱油4克，肉上汤10克，红油3克，熟猪油2O克。
●步骤：
1、饵块切成7厘米长、粗二三毫米的丝。水腌菜剁细，豌豆尖洗净。
2、特制铜锅上中火，放入猪油，下饵块丝，加入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上，听到嗞嗞响声、汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋入红油，出锅装碗。
