干烧琵琶蟹的做法 海南澄迈特产美食

　　海南省澄迈盛产琵琶蟹，而干烧琵琶蟹是则是用琵琶蟹制作而成的美食，是海南省澄迈的著名的特产之一，那么琵琶蟹有什么特征呢？干烧琵琶蟹做法有什么讲究呢？　　琵琶蟹体征
　　头胸甲呈蛙形，状似琵琶琴，螯足壮大，对称，前足四对，指节均扁平呈铲状，且具软毛。与其它蟹最大区别是直行而不是横行。琵琶蟹生活于近海１０－３０米深处的沙底上，多潜伏沙中。海南主要产区在陵水新村港湾一带。每年３月前后为捕捞旺季，这时的琵琶蟹，体大，肉肥，味极鲜美。
　　干烧琵琶蟹用料：
　　鲜活琵琶蟹２只（重约１。２５千克）、葱节２５克、姜片１５克、蒜茸１０克、桂林酱５克、辣椒适量、上汤１５０克、味精１０克、精盐７。５克、胡椒粉３克、白酒１０克、生粉１５克、生油１千克（实耗１００克）、麻油少许。
　　干烧琵琶蟹制作：
　　１、将琵琶蟹剥壳，除脐洗净，斩掉前足尖尾，敲裂螯足硬壳，每只蟹体分切成六小块，撒少许生粉拌匀。
　　２、旺火烧锅，落生油至八成热度（约１８０度），放入蟹块、蟹壳拉油，至七成熟时捞起，拣出蟹壳，倒油回盆。
　　３、原锅加热，下姜片、葱节、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹块，赞酒，翻炒调匀，加上汤略煮，再入精盐、味精、胡椒粉、桂林酱、麻油，连续翻炒至微干，用湿生粉勾薄芡，包尾油即成。装盘时，将蟹壳，螯足摆边或砌回原形上席。
　　干烧琵琶蟹特点：
　　原蟹造形，壳红肉白，富具特色，干烧香浓，肉质鲜美。
　　小贴士：
　　琵琶蟹
　　学名“蛙形蟹”，因形似蛙而得名。因其貌怪异，产地渔民又称之为“琼兽蟹”。在热带海区的沙滩上生活的蛙形蟹，常在海边跳跃捕食，看起来活像一只青蛙。它时常把整个身体埋入泥沙中，只露出一双眼睛观察动静，一旦发现猎物，便迅速出击，往往能十拿九稳。每年3月前后为捕捞旺季，这时的琵琶蟹，体大，肉肥，味极鲜美。