天津特产：蓟州酒

　　蓟州酒是天津蓟州的特产。蓟州酒为浓香型大曲酒，蓟州酒酿酒用粮，绝大部分来自于本地，这些原粮色泽纯正，籽粒饱满，糠壳少，淀粉含量高；蓟州酒酿酒用水取自蓟县盘山水脉，经多层麦饭石过滤充分矿化的深层天然优质麦饭石矿泉水，低钠，高锶，富含硒、偏硅酸等多种对人体有益的矿物质和微量元素。

　　蓟州酒的酿造工艺是蓟州古老的酿酒工艺与现代高新科技的相互融合。经几代人的传承和创新，逐渐形成了泥池发酵（采用州河上游山脚下的粘性黄土，此土富含矿物质，纯净细腻，酸碱适中和富含腐殖质的多年生藕坑泥加上蓟州北部山区的多种优质水果混合成为窖泥的培养基），梨花春曲（在梨花盛开的季节以当地产的大麦、小麦、豌豆、薏苡仁为原料，人工自制大曲），混蒸混烧，量质摘酒，分级窖藏，择优洞藏（是蓟县洪水庄蓟州大溶洞，中上元古界地质带，白云岩裂隙溶洞。洞内恒温、恒湿、负氧离子丰富白酒储藏的最佳环境）等酿造工艺。

　　1、酿酒窖池：窖泥采用蓟县山区优质黄粘土，加入苹果、沼气泥、藕坑泥、酒糟、黄水、己酸菌等物质经人工发酵两个月而成。窖池做成梯形，上大于下口10㎝，生产前将发酵成熟的窖泥打在窖壁，厚度15㎝，窖底铺750px人工窖泥。

　　2、酿造用曲：采用中高温大曲。

　　3、量质摘酒，分级贮存：根据每个馏分酒的成分含量的差异进行分段摘酒，入库基酒酒精度≥60%vol，分级放入陶坛中，经理化和感官检验、评定后分级贮存。

　　4、储存容器和储存时间：以传统陶坛、不锈钢罐作为盛酒容器和储酒容器，储存一年以上。

　　蓟州酒的前身萧家烧锅（后改蓟州烧锅），据今已有300多年历史，前店后厂生产蓟州老酒。传说，萧家祖上是个殷实人家，心地善良，常在荒年暴月，周济乡民，人称“萧善人”。萧家世代以开烧锅为生，由于院内井水，水质一般，所烧的酒也就一般，多年的祖业也没有太大的发展。俗谚云：“好酒必有佳泉”。在一个寒冷的冬天，北风呼啸，大雪飞扬。一大早一个衣衫褴褛的道士从门前走过，萧善人见他衣不蔽体，浑身发抖，赶忙叫住：“道长请进屋暖暖身子。”道人进了屋，萧善人为他打了一碗酒，他一口气喝下去，喝罢笑了笑，抬脚便走。小伙计忙说：“酒就让他白喝了。”萧善人说：“喝了酒可以御寒，行路不致冻死。”第二天，雪越下越大，萧善人听到外边有人扣门。开门一看，还是那个道士，他踉踉跄跄闯进屋内。萧善人见他冻僵了，便吩咐老伴为他烫酒热菜。片刻，道士吃罢酒菜，道声谢起身出门，萧善人一再挽留，道士执意不肯。小伙计埋怨说：“您老这样，咱的买卖早晚得关门。”萧善人说：“你懂什么，人只有积德行善，才会有好心好报”。第三天，道士又来了，一连喝了三碗酒，伏在桌子上，烂醉如泥。过了好一会了，醒了和萧善人说：“为了报答你的恩情，我以水还酒。你的酒品味一般，主要是没有好水，你跟我来。”道士说着把萧善人领到庄南宽敞的去处，他用木棍在雪地上划了一个圆圈，说：“好水就在这里。”萧善按照道人的指点，真的打出了好水，烧出的酒品质较原来有了天壤之别，从此萧家烧锅酒名声大振。原来那个道士不是别人，正是八仙之一的吕洞宾。井打成后，吕洞宾带着其他七位仙人来看这口神井。韩湘子撒下百花蜜，铁拐李放进九转回春丹，蓝采和扔进启神益智精，何仙姑扬入万寿荷花露，使井水变的更加晶亮透明，清爽甘润。八仙喝了新水所酿酒后各个酩酊大醉。来到村前，往南一指：“前面几个庄村同享此水。从此郭家庄南直到上仓水质远远好于其它地方，南面紧邻的村子更名为几个庄（纪各庄）。萧家烧锅有了好水历经多少代的摸索完善，形成了一整套自家独特的烧酒工艺，精选当地出产的薏苡仁（薏米，俗称草珠子）为原料，烧出的酒不但窖香浓郁，棉柔醇厚，甘润爽净，还兼有却湿除痹、清热利水、健脾补肺之功效，加上萧家乐善好施，多少年来声名远播。