芝兰斋糕干
芝兰斋糕干是天津津门著名的特产小吃。芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，故名芝兰斋糕干，其始于1928年，创始人费效曾在沈庄子大街以芝兰斋字号出售糕干。这种食品物美价廉，农历正月间食者最多。
一、简介
芝兰斋糕干是天津津门著名的汉族传统糕点。具有60多年历史的老字号。芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，故名芝兰斋糕干。
芝兰斋糕干外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特。
二、历史文化
芝兰斋糕干始于1928年，创始人费效曾在沈庄子大街以芝兰斋字号出售糕干。这种食品物美价廉，农历正月间食者最多。芝兰斋糕干与天津杨村糕干之区别，是后者不带馅料，本色本味，前者则在制作过程中辅以豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样作料。在上世纪50年代对资本主义工商业改造运动中，费效增带头参加了公私合营，与附近的一家小吃店合并，字号仍叫“芝兰斋”。“文革”中，费效增受到冲击，芝兰斋名存实亡。改革开放后，为了挽救传统风味食品，原河东区饮食公司请回费效增，为他挑选徒弟，拨款整修门面，重建芝兰斋，振兴传统食品。在上级公司的支持和群众的期盼下，费效增把糕干制作工艺毫无保留地传授给徒弟，并和徒弟一起改进工艺，将芝兰斋糕干由单一品种发展到6个系列品种，以适应不同人群口味。作为国内独家食品，公司还为芝兰斋糕干申请了专利。
芝兰斋糕干曾连年被评为天津市优质食品：1987年在“群星杯”食品大赛中，获得优质奖杯；1988年被天津市商委推荐为津门风味食品“四绝”之一，参加全国首届食品博览会，并与其他“三绝”同获铜牌；1990年第十一届亚运会期间，芝兰斋又应邀进京，为各国朋友示范制作，销售品尝，受到好评。
三、制作方法
材料
小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。
方法
1.稻米、糯米用清水浸泡至回软，上磨磨成米粉。
2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝皆切成碎粒。
3.取制糕的木模，先在模内装入一层米粉，然后加一层豆沙馅料，再加入米粉抹平，然后用刀划上小长方块，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝，入预热的蒸锅中蒸10分左右至熟透即成。
要领1.选料必须严格，要用上好的大米与糯米，米粉细腻无粗粒；
2.馅心可随意调制。
3.蒸时用旺火，气足蒸之。
