天津三绝中有“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”，狗不理包子咱们都知道，天津麻花咱们也知道，要说最不熟悉的，就是耳朵眼炸糕了。耳朵眼炸糕之所以取其名主要是因为旧时做炸糕的店铺紧靠耳朵眼胡同，因而得名。
耳朵眼炸糕的做法比较简单，把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌；用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时；取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料；小心收口并略微整理一下；下油锅先用玉米油中小火炸至定型，再另起一锅，倒入香油复炸一下；出锅装盘。
图：耳朵眼炸糕
【小编结语】在炸耳朵眼炸糕时需要先用牙签在炸糕上插个小孔，避免炸的时候炸糕爆裂。耳朵眼炸糕不仅吃起来外焦里嫩、细甜爽口，而且还富含蛋白质等营养成分，有健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。
