靖边羊肉
靖边羊肉是陕西榆林的著名特产。靖边羊肉，无腥无膻，被国家有关部门认证为“有机转换产品”，是真正的陕北优质绿色食品。
一、靖边羊肉文化
一直以来，羊肉是靖边的一种重要肉食品，靖边有绵羊、山羊，过去群众喜欢吃绵羊肉，近年又多喜欢吃山羊肉。羊肉的吃法多种多样，有炖羊肉、手抓羊肉、荞面、羊腥汤、风干羊肉剁荞面等等。现在羊肉已不仅是农家小院的美食，更是大小食府菜单上的主要菜肴。靖边人招待时照例隔三岔五上一盆炖羊肉。
二、靖边羊肉的营养功效
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
三、关于靖边羊
靖边县羊只饲养量已达100万只，年生产优质羊肉5000多吨，品种有萨福克羊、白绒山羊、小尾寒羊、杜泊羊等。陕北白绒山羊以其产绒量大、绒色洁白、强度大、纤维细长、繁殖性能强等优点，被国家畜禽品种审定委员会命名为“陕北白绒山羊新品种”。
四、山羊肉与绵羊肉的区别
1、看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
