四喜豆腐
陕西宜君有特色美食--四喜豆腐。看到这有人就有疑问了这四喜豆腐不应该是粤菜吗？其实四喜豆腐的做法有两种：第一种，做法以炒为主，属粤菜。第二种以蒸为主，属西北菜。
一、西北菜做法：四喜豆腐
1、豆腐水煮焯沥干；
2、水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；
3、将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；
4、胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；
5、炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油；
6、另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅；
7、将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子；
8、取4个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平；
9、用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀；
10、再撒上胡萝卜末，上笼蒸10分钟取出；
11、由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2朵；
12、净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡；
13、勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成。
二、吃四喜豆腐的好处
豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。女性可以多吃一些四喜豆腐。
三、粤菜做法：四喜豆腐
1、豆腐切成1厘米厚；墨鱼丸切浅斜十字花纹；虾去壳及头部，片开成相连的两片；鸡肉切片；鱿鱼去衣后切斜十字花纹；香菇泡软去蒂，加少许油煮5分钟；青花菜切成小颗。
2、青花菜放进开水中稍烫后捞出；再将炒锅烧热，放回青花菜，加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起，铺于盘边。
3、炸油烧，放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色，先将豆腐捞出，再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟，捞出。倒去锅中的油，将原来的材料及豆腐放回，加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒，最后淋下生粉5克、水10克勾芡，炒匀盛起。先夹出豆腐，放在盘中间，再倒入其他材料，即可上桌。
四、豆腐易碎怎么破？
烹饪妙招：豆腐易碎，做出来的如果都碎了就不好看了，做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
