说到油酥饼大家都很熟悉，它是我国陕西西安的特色小吃。很多去西安旅游的游客都会捎上几盒，作为伴手礼送给自己的亲朋好友。油酥饼起源于唐代的千层烙饼，据相传是唐玄奘法师取完经回了长安之后，翻译了千卷的佛经，然后唐高宗就命御膳房专门用植物油炸成“千层烙饼”来赏赐给他，而后经过不断的改进，也就变成是千层油酥饼。那么，千层油酥饼要怎么做呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
千层油酥饼
千层油酥饼的做法：
原料：小麦面粉 500克，花生油 150克，白砂糖100克，糖桂花10克，玫瑰花5克 ，梅脯10克 各适量。
做法：
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
千层油酥饼
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。
以上就是有关千层油酥饼的知识介绍。千层油酥饼的制作工艺比较繁琐，它要通过制酥以及和面还有制饼、煎烤四道工序。其和好的面团必须要反复搓揉，需要下一定的功夫等到它有韧性的时候，才能拉成长条冰箱抹上油才能制作而成。做好的油酥饼的层次分明非常明显，吃起来非常香脆，给人一种油而不腻的感觉。如今油酥饼的种类有很多，有葱油油酥饼以及抹茶油酥饼、果味油酥饼等等，可以根据自己的口味来进行选择。有兴趣的朋友可以根据上述的做法，在家尝试做一下，不但好吃还卫生哦！
