火烧蕨麻猪
火烧蕨麻猪是甘肃的特产美食。火烧蕨麻猪，皮脆肉嫩，味道特别鲜美，更赞的是其脂肪又少，真是太适合怕胖又爱吃的小伙伴了。火烧蕨麻猪在甘南藏族自治州非常流行，纯朴而好客的藏族人民在节日、喜庆都会做火烧蕨麻猪来款待宾客。
一、火烧蕨麻猪的特色
火烧蕨麻猪，是烹制方法加原料而名。其法源于周代“八珍”之一的“炮豚”。“炮豚”之法，是“实枣于其腹中”；“火烧”之法则是涂调料于腹，而且投入锅中煮“三日三夜”。这是长期生活在草原上的藏族人民所创造的一种适宜草原放牧的独特的生活习俗和食用方法。
蕨麻猪是甘南草原的特种猪种。这种猪以食蕨麻而名。它肉质鲜美，精肉极多，脂肉极少，是猪肉中的上乘美食。
二、火烧蕨麻猪的制作工艺
首先，将猪用木棒击头或宰杀，挖去内脏，洗净头、蹄，将食盐和花椒拌和，涂抹到腹内。
然后，将剖腹的刀口缝合起来，用泥巴糊抹猪的周身。
其次，用牛羊粪堆起火堆，视不见烟时，将猪埋入火中，烧约3小时。
最后，扒开火将猪从堆中取出，双手湿水，趁热摩净外壳上的泥巴，盛入大木盘内，席地而坐，用藏刀分割而食。
三、火烧蕨麻猪的传说
相传，蕨麻猪在吐蕃王朝时是古代藏族蕃王及土司等王室贵族享用的贡品，吐蕃王松赞干布向唐朝请婚时的贡品中就有蕨麻猪，唐太宗许嫁文成公主，文成公主进藏后对高原上粗糙的食物很是不惯，唯独对“火烧蕨麻猪”大为青睐，好食此肉，并美誉其为“人参肉”，这也就是后来藏民一直叫它“人参肉”的由来，邓小平曾经去甘肃藏区，就专门要了一道“烤蕨麻猪”，食后大为赞赏。
四、火烧蕨麻猪的营养价值
经过甘肃省农业大学和畜牧工程研究院的权威检测，蕨麻猪是唯一具有碳酸酐酶的猪，它具有惊人的抗病力和生命力，肉质中所含淀粉酶是其他肉质的2-30倍，高达46.58%的不饱和脂肪酸和抗自由基成份，以及十八种的氨基酸、维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B11），矿物质（钙、铁、锌、镁、铜）成份。这些肉质中所有的特点，与它的生长环境和食性是密不可分的。
