粉汤水饺
粉汤水饺是宁夏的特色美食。粉汤水饺民间风味浓，其色彩多样，营养丰富，汤鲜味香。过去常见于街头摊点，现在也多用于筵席，作为筵席小吃上桌。
一、粉汤水饺的两种做法
做法一：
原料：羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油。
制法：炒勺内放少量植物油，用葱、姜、蒜炝锅后，依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。锅开后，将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。
做法二：
原料：面粉、菠菜汁、胡萝卜汁、番茄酱、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅、素馅、凉粉、香菜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒油。
做法：面粉分成4份，分别用菠菜汁、胡萝卜汁。番茄酱、清水和成绿、黄、红、白四色面团，再分别擀成薄圆皮，然后分别包入牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅和素馅。成形后下锅煮熟，然后捞在大碗里，上面浇上调制好的粉场，撒上香菜即成。
二、粉汤水饺的渊源
在银川有个习俗，冬至这一天，喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子，银川老百姓冬至这一天给羊肉粉汤叫了个古怪的名字“头脑”。粉汤水饺是宁夏回族群众传统的风味食品，把制好的粉汤中下入成熟的饺子而得名。在宁夏粉汤饺子比较流行，它是宁夏最具代表的食品。从粉汤上来说，它是典型的清真饮食文化与汉族文化交流融化的产物，宁夏的清真饮食以牛羊肉为主，特别是羊肉，是西北地区回、维、撒拉等信仰伊斯兰教的主要肉食。粉汤饺子是汉餐中的凉粉巧妙的加入到羊肉汤中产生的一个新品种。粉汤饺子中的凉粉，是最早汉族民间夏季传统风味的食品。
《东京梦华录》中记载，将水烧至90℃，放入白矾，倒入泡好搅匀的绿豆粉做的淀粉，煮制糊，放凉即成水晶糕状。粉汤水饺营养丰富，汤鲜味香，好吃还便宜。在粉汤中投入饺子，就是“粉汤水饺”了，这个时候，肉骨头和夹沙不用加入，汤里除了必要的配菜之外，适量的放入饺子就可以了。饺子有讲究，饺子必须包的精致小巧，个儿太大的话不好看，小饺子一个个美滋滋地沉浮于热腾腾、香喷喷的汤面上，格外地诱人食欲。这样鲜香美味的一碗“粉汤饺子”利利索索地下肚后，人生的烦恼自然也就消解了许多。
