瓷泥煨鸡
瓷泥煨鸡是江西景德镇的著名特产美食，这种煨鸡，鸡鲜骨酥，奇香四溢。相传瓷泥煨鸡始于清代，后来一些民间餐馆的厨师在总结瓷工们这一烹调经验的基础上，又加以创新，推出更为先进的煨烤方法，使瓷泥煨鸡这一民间俗菜，经久不衰、代代相传，逐渐成为景德镇最众所周知的传统名菜之一。
一、瓷泥煨鸡的特色
瓷泥煨鸡，鸡身完整，色泽诱人，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，食不嵌齿。
二、瓷泥煨鸡的渊源
相传清代时，景德镇的瓷工喜将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷 叶，即可食用。这种煨鸡，鸡鲜骨酥，奇香四溢。
三、瓷泥煨鸡的原料
嫩鸡一只，五花肉泥三两，红椒末五钱，葱花三钱，姜末三钱，香茹末五钱，胡椒粉五分，精盐一钱，麻油一两，料酒半斤，湿瓷泥二斤，荷叶两叶，粗纱线一米。
四、瓷泥煨鸡的烹饪方法
1、将嫩鸡宰杀，去毛，破腹，去掉内脏。
2、将红椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精盐、麻油拌入肉泥中，拌匀后，填入鸡腹。
3、用荷叶将嫩鸡包上两层，再用粗线团团捆妥。
4、将料酒淋入瓷泥中，拌匀。
5、用拌匀后的瓷泥将鸡团团裹住，放文火中煨烤六个钟头即成。去掉瓷泥、纱线与荷叶，便可食用。
