黄元米馃
黄元米馃是江西赣州的著名特产美食，又名“黄糍”，其是赣南客家人的独特点心之一。黄元米馃以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。2012年黄元米馃被成功列入第三批赣州市非物质文化遗产保护名录。
一、黄元米馃的特色
黄元米馃，柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。将它切成片片，可炒可煮可蒸，甜咸皆宜，入口滑溜溜、香喷喷的，增人食欲。
黄元米果和北方的年糕有点类似，但外观色泽上看，前者如其名色泽金黄，后者白色；在味道上，前者味道浓郁，后者清淡；在制作工艺上，黄元米果相比年糕也要复杂的多。
二、黄元米馃的制作
黄元米馃以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料，现多用软性杂交米。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料，春节前一两个月，上山砍来一种叫板杈的常绿灌木，挖一个土坑，将其堆放于上，燃成柴灰，便成了制作黄元米馃的灰碱。板杈成灰后，装进木桶，倒入几大锅热水，过滤出浓黄色的碱水，将大禾米浸染成金黄色倒入木甑蒸熟，倾入石臼，四五个壮劳力手握木梓树制成的丁字形木槌，打铁似地轮番猛砸、猛捣，米渐被打烂，形成团状，置于案板。最后，由师傅将捣烂的黄元米馃揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。风干后的黄元米馃，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可取出食用，十分方便。
三、黄元米馃的小贴士
黄元米馃，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。年前年后，走亲访友，赠送几块色泽金黄的黄元米馃为礼，意寓吉祥富贵。家中来了客人，从贮存缸中取出黄元米馃，切成条块，炸炒蒸煮皆宜，或用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。而刚打出的黄元米馃，用手抓成团蘸点酱油或白糖，即可趁热而吃。
打黄元米馃，一般在每年腊月农闲时进行，其打制过程还体现出客家人团结协作的精神，因为打黄元米馃，单家独户不行，一般都要几家人合伙。打黄元米馃的地方，往往也是小孩们喜欢聚集的场所。
