“山药”别名山芋、薯蓣、苹茹。瑞昌山药产于江西瑞昌，是瑞昌的传统特产。瑞昌山药是滋补佳肴有“健脾、补肺、固肾、益精”等功效，炒、爆、溜、汤等多种烹调方法均可。瑞昌山药品种优良，自2010年起，江西瑞昌采用“公司+农户”的模式进行大力研发。
一、瑞昌山药营养价值
瑞昌山药，味甘，性温平，蕴含十多种人体所需要的营养成分，耐冬令时节滋补养颜之保健佳品，男女老幼皆宜。其性可入脾肺肾三经，具有滋阴壮阳美容等功效，伴以鱼、肉烹制的菜肴，其色白、味鲜、爽嫩可口，常食之，可令人永保青春魅力，焕发生命光彩，实乃纯正天然绿色食品。
二、瑞昌山药介绍
据明朝隆庆年间《瑞昌县志》记载，山药（nagaimo）当时就是瑞昌重要物产和药材之一，距今已有500年以上的栽培历史，其块茎富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成份，具有很强的健脾、益肾、养肺之功准备，是一种兼具菜、药两用的上等佳品。瑞昌山药适用性强，丰产性好，耐贮耐运，久煮不糊，风味独特。山药是六味地黄丸的组成药物之一。
三、小贴士
在去山药皮时要戴手套，因为山药对一般人来说会使人过敏，导致手发痒，去皮时应戴防水手套或一次性手套。去皮的工具用削苹果的刨子即可，在凹凸起伏的地方刨不到时，应用小刀刮去。
