图为：泰和乌鸡
泰和乌鸡，又名武山鸡，原产于江西省吉安市泰和县武山北岩汪阪涂村，是我国著名的饮食药用鸡，也是著名特产之一。
泰和乌鸡历史悠久，据相关史料记载，讫今已有2200多年历史。据泰和县志记载，清朝乾隆年间，泰和县武山脚下的汪陂涂村，有个叫涂文轩的秀才，将乌鸡贡给朝廷。乾隆食鸡后欣然封涂文轩为两省文宗官职，并将乌鸡赐名为“武山鸡”。从此，泰和乌鸡名扬天下。
【品质特征】
泰和乌鸡的外貌独具“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”十大特征，人称“十全”、“十锦”，堪称鸡中魁首。泰和乌鸡全身羽毛洁白无瘕，外貌奇特艳丽，风韵多姿，千娇百媚，体态紧凑，小巧玲珑，惹人喜爱，在国内外享有盛誉，尤其以药用、滋补、观赏闻名于世。
1、丛冠：素有凤冠之称。母鸡冠小，如桑椹状，色特黑；单冠较少，多见于公鸡；公鸡冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出现许多“火峰”，色为紫红，也有大红者。
2、缨头：头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”，又似“游泳头”。
3、绿耳：耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色，犹如佩戴一对翡翠耳环，在性成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人，故有人喻为“新婚巧装”。成年后，色泽变浅，公鸡退色较快。
4、胡须：在鸡的下颌处，长有较长长有一撮浓密的绒毛，形似胡须，显得温顺而庄重，人们称之为胡须。母鸡的胡须比公鸡更发达。
5、丝毛：由于扁羽的羽干部变细，羽支和羽小支变长，羽小支排列不整齐，且缺羽钩，故羽支与羽小支不能连接成片，使全身如披盖纤细绒毛，松散柔软，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。
6、毛脚： 两腿外侧长有丛状绒羽，蹠部密生白毛，多少不等，外侧明显，观赏者称之为“毛裤”，俗称裙裤。
7、五爪：在鸡的后趾基部又多生一趾，故成五趾，又称为“龙爪”，又有“五爪兴龙 ”之说。
8、乌皮：全身皮肤均为黑色。眼、喙、爪均为黑色。
9、乌肉：全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈乌黑色，但胸肌和腿部肌肉颜色较浅。
10、乌骨：骨膜漆黑发亮，骨质暗乌，骨质及骨髓为浅黑色，骨表层的骨膜为黑色，漆黑发亮，舌色有深浅。
【营养价值】
泰和乌鸡膳补入药历史悠久，其肉质乌黑细嫩，味鲜可口，营养丰富，对人体最具滋补效能，是高级营养滋补品。经现代医学研究，泰和乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和27种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡；胆固醇和脂肪含量都很低；泰和乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡；泰和乌鸡内中氨基酸 、铁元素含量也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，具有改善人体机能，软化心脑血管，抗诱变、抗衰老，调节内分泌功能，抑制癌变基因等作用。乌鸡的骨、肉均为黑色，符合现代人们对黑色食品的时尚需求。
【药用价值】
泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡，全身均可入药，骨、肉及内脏均有药用价值，可以配成多种成药和方剂。李时珍《本草纲目》中有“泰和乌鸡甘平无毒，益助阳气，滋阴补肾，治心绞痛，和酒五合服之”等记载；清代初期汪昂所著《本草备要》一书中，有“泰和乌骨鸡补虚劳，甘平，鸡属木，骨黑者属水，得水木之精气，故能益肝肾，退热补虚，男用雌，女用雄”等记载；《中国医学辞典》和《辞海》中，均称泰和乌鸡是我国珍贵的药用品种，具有入药治病的作用；《中国药用动物志》亦记述：泰和乌鸡具有补肝肾、益气血、清虚热的功能，主治遗精，久泻久痢，消渴，赤白带下，骨蒸劳热等。
泰和乌鸡具有抗疲劳、抗诱变、抗衰老、调节内分泌等作用，可以改善人体血液、中枢神经和免疫系统，促进人体代谢、增强人体骨骼组织以及内脏组织的发育和优化功能；可以调理人体糖尿病、高胆固醇血症、高甘油三酯血症、低高密度脂蛋白胆固醇血症、贫血症，脑神经痛、风湿关节炎、哮喘、心脏病、妇女痛经、白带崩漏、创伤愈合等病症，对老年人、儿童、妇女及体弱久病者补益尤佳。以泰和乌鸡为原料生产的“乌鸡白凤丸”闻名遐迩，泰和乌鸡治病验方及疗效更是令医学界追崇。
