九江茶饼又名桂花茶饼，是九江特产，起源于唐代，是江西四大糕点之一。茶饼表皮呈金黄色，皮薄如纸，口感酥脆，具有香不见花，甜不顶口，皮脆馅酥的特点。宋朝诗人苏东坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”主要分为桂花馅、椒盐馅、芝麻馅、云雾馅四种，其中云雾馅是由九江庐山云雾茶叶制成。
【荣誉】
1917年九江茶饼获巴拿马国际食品博览会金1962年九江茶饼获广州食品博览会金牌奖；
1980年九江茶饼被评为省、市优质产品；
1982年九江茶饼在北京展销获日商好评；
2002年九江茶饼在贵州园旅会获最佳旅游食品。
【做法】
●原料
主料：精白面粉10000克。配料：熟面粉17500克，熟芝麻4000克。
调料：饴糖7500克，茶油11000克，碱粉100克，糖桂花500克，小苏打125克，白糖粉5500克，糖精7．5克。
●做法
1、白糖加入糖精、熟芝麻、小苏打、糖桂花、花油10000克一起拌匀后，再加入熟面粉搅拌均匀，成为馅料。
2、碱粉加入沸水500克溶成碱液。
3、锅置火上加入饴糖，再边搅边加入碱液，至开始产生小气泡呈乳白色时，继续搅拌，搅至气泡逐渐减少，呈蜡黄色即可，成为糖浆。
4、精白面粉加入茶油1000克、糖浆和面团揉匀，即成皮面(要求1小时内用完)。搓成长条，揪成面剂，按着皮、馅为2：8之比例包馅，封口朝下略按扁，在光面上盖上红印，即为九江茶饼生坯。
5、生坯摆人烤盘里，送入烤炉中烘烤，第一次进炉面火为200℃，底火160℃，当饼坯呈淡黄色、周边微凸时即可出炉，再放入40—45℃烘箱内烘10多个小时，烘多余的水分，使皮面酥松。
